 | La gastronomia in Maremma |
In Maremma è possibile gustare una cucina tipica e genuina, che ricorre all'impiego di prodotti locali.
II piatto per eccellenza della gastronomia maremmana è "l'acqua cotta", saporita zuppa di origini contadine ottenuta con pochi
e semplici ingredienti: verdure, olio d'oliva, uova, pane abbrustolito e pecorino.
Anche i "tortelli", ripieni di bietola e ricotta e conditi con sugo, sono fra i piatti tipici della Maremma. Molto rinomato il
"cacciucco", zuppa che si prepara con varie qualità di pesce (tracina, palombo, San Pietro, cappone, pesci di scoglio in genere)
come pure la "zuppa lombarda", minestra ottenuta versando acqua di fagioli insaporita con olio d'oliva, pepe e un po' di aceto
sopra fette di pane casereccio; i "maccheroni alla poderana", conditi con un ricco sugo composto da pomodoro, fave, carciofi,
prosciutto, salsiccia, olio e aromi vari; le prelibate pappardelle di lepre.
Fra i secondi piatti vengono cucinati il "buglione di agnello", specialità la cui carne è cotta con delicati aromi; la "scottiglia",
stufato di carni miste, e vari tipi di cacciagione e selvaggina, come gli spiedi di caccia e il cinghiale in umido.
Fra i dolci sono apprezzate le frittelle di San Giuseppe, impastate con farina, olio, zucchero, uova, bicarbonato, vaniglia e
scorza di limone grattugiato. I cibi maremmani sono accompagnati da pregiati vini locali, come l'Alberese, il Capalbio, il
Monteregio, il Morellino, il Parrina, il Pitigliano, ecc.
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