Ristorante - La Sciusa

Charakteristisches Toscaner - Restaurant mit hervorragender Kuecke und ausgezeichneter Auswahl bester Weine. Fruehr war das Lokal ein Weinkeller, dessen Steingewoelbe in der urspruenglichen Form erhalten wurden.Das Restaurant wurde seit Generationen von der selben Familie geleitet.Heute wird das Lokal von Stefano Quercetani gefuehrt, seine Schwester Lara bedient die Gaeste und seine Frau ist die Kuechenchefin.Alle unsere Rezepte stammen aus alten Kochbuechern und wurden, nach unserem Geschmach veraendert, uebernommen. Die meinsten Rezepte sind typisch maremmanische Gerichte, einige kommen auch aus der internationalen Kueche.



Alle Teigwaren und Suessspeisen werden taeglich von Sabrina und Lara zubereitet, das Getreide stammt aus biologischem Anbau ; das Fleisch ist vom Besten der italienischen Produktion. Unser Menu aendert je nach Jahreszeit, alle 20 bis 40 Tage, es kostet im Durchschnitt ITL. 35000 pro Person, Getraenke ausgenommen. Privat Parkplatz gegenueber dem Restaurant. Entfernungen : von Follonica 20 Minuten von Grosseto 40 Minuten von Siena 50 Minuten von Autobahnausfahrt A1 Firenze Certosa 70 Minuten von Autobahnausfahrt A12 Rosignano 60 Minuten

TORTELLI AL PECORINO TOSCANO IN SALSA PICCANTE (Zutaten fuer vier Personen)
Fuer den Teig : 300 g Mehl, 2 Eier, 1 Essloeffel Olivenoel Extra Vergine, ½ Glas warmes Wasser, Salz. Fuer die Fuellung : 200 g weicher Pecorino Toscano, 100 g abgelagerter Pecorino Toscano, 100 g frischer Schafquark (Ricotta), 1 Ei, 1 Eigelb. Fuer die Sosse : 200 g reife Tomaten, 120 g Olivenoel Extra Vergine, 1 rote Zwiebel, ½ Glas toskanischer Rotwein, 1 Glas warmes wasser, Salz, 1 kleingeschnittene frische Pfefferschote.

Zubereitung fuer den Teig Das Salz in Wasser aufloesen, die Zutaten miteinander vermengen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsthet. Eine Kugel formen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und eine Stunde ruhen lassen. Zubereitung der Fuellung Den weichen und abgelagerten Pecorino Toscano reiben, mit dem Ricottakaese und den Eiern Vermengen und 20 Minuten in Kuehlschrank ruhen lassen. Einen 3 mm dicken Teig ausrollen, Quadrate vom 10 x 10 cm ausrollen and ganz mit dem versclagenen Ei bestreichen. Jeweils in die Mitte einen Loeffel Kaesefuellung geben und die Quadrate ueber reck zusammenschlagen, sodss Dreiecke entstehen ; die Raender mit Hilfe einer Gabel fest andruecken. Zubereitung der Tomatensosse Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 4-5 Minuten kocken, die Haut abziehen und kleinschneiden. Zwiebel wuerfeln und langsam glasig duensten. Tomaten zugeben (sie sollten wirklich reif sein, sonst ½ Loeffel Wasser zugeben), und einkocken. Mit Salz abschmecken und den Wein dazugiessen. Verdampfen lassen, das Wasser und die Paprikaschote zugeben und fertigduensten. Inzwichen die Terigtaschen in reichlich Salzwasser garen, mit einer Schaumkelle herusnehmen, mit Kuechenkrepp abtupfen und in eine feuerfeste Form schichten. Mit der Sosse uebergiessen und mit Petersienblaettchen bestreut servieren.

SCALOPPINE AL PECORINO TOSCANO (Zutaten fuer vier Personen)
200 g weicher Pecorino Toscano, 8 Kalbsschnitzell (Gesamtgewicht 480 g), 120 g Olivenoel Extra Vergine, etwas Mehl, 1 Glas Toskanischer Weiss wein, 1 Essloeffel Wasser, etwas Salz. Zuberaitung Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, in Oel anbraten, auf nur einer Seite salzen un 5 Minuten braten,wenden und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten schmoren. Den in Scheiben geschittenen Pecorino Toscano und das Wasser zugeben, zudecken und das Wasser verdampfen lassen.

Wenn die Schnitzel gar sind, mit Petersilie garnieren, mit dem durch ein Sieb gestrichenen Fond Ueberziehen und heiss servieren.

ZUPPA DI CIPOLLE BIANCHE IN CROSTA DI PECORINO TOSCANO (Zutaten fuer vier Personen)
200 g weicher Pecorino Toscano, 50 g abgelagerter Pecorino Toscano, 400 g weisse Zwiebeln, 190 g Olivenoel Extra Vergine, 90 g Mehl, 8 Scheiben Weissbrot auf einer Seite geroestet, 1Fleischbruehwuerfel. Zubereitung Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenoel leicht braeunen, Mehl dazugeben und mit einem Holzloeffel so lange ruehren, bis eine creme entsteht. 5 Minuten kocken lassen, soviel heisses Wasser dazugiessen, bis Zwiebeln, Salz. Pfeffer und der Bruehwuerfel bedeckt sind. Weitere 10 minuten kocken. Auf die geroestete Seite der Brotscheiben

den weichen Pecorino Toscano legen, in eine ofenfeste form geben und bei 200° C backen, bis der Kaese zerlaufen ist. Die Suppe in eine fuellen und mit den geroesteten Brotscheiben bedecken. Mit geriebenem Pecorino Toscano (abgelagert) bestreuen und heiss servieren. Dazu geroestete Brotscheiben und Pecorino Toscano reichen.